地鶏のコンフィー: うきうき探し帖（心象スケッチ）

　横浜に住む娘が「太白胡麻油」なるものを送ってきてくれた。

　アトピーのオマゴチャンの為、今オイルはこれのみ使用しているらしく
「お母さんの身体にもいいかなと思って」とのこと。

　ちなみに、オマゴチャン、いっさい薬を使わない（保湿剤さえも！）
療法中（定期的に医者に診てもらってはいる）で
乾燥する冬の時期はどうしても掻くので、バアバとしては
見るとちょっと涙ぐむときも、、、。

　胡麻油と一緒に「ごま油の四季」という小冊子が入っていたのですが
その１ページ目に載っていた「地鶏のコンフィー」を読み
全然知らなかった料理法が面白そうでとにかくやってみた。

　細かいレシピにはなって無かったが
「均一にやさしく火が入るから失敗しようがない」という
イタリアンシェフの心強いコメントが入っていたから
挑戦してみたのですが、、、。

　　★骨付きもも肉３本に塩とスライスニンニクをもみ込み半日ほど置く。

　　★厚手の鍋に太白胡麻油を

　　　　　　　　↑　　　http://www.gomaabura.jp/taihaku.html
　　　　　　　　（↑精選された原料を焙煎せずに生のまま圧搾した純粋なごま油）

肉がひたひたに被るくらい入れ、
　洗ったじゃが芋と本シメジも入れ、

ごく弱火で一時間火入れする。

　　★火を止めたらそのまま冷めるまで３時間ほど置いたのち
　フライパンで焼き色をつけ、180度のオーブンで10分焼いて出来上がり。

              （ソースはバルサミコ酢と赤ワイン、醤油、味醂、トマトジャムで作った）

　油を漉したり鍋やフライパン、レンジ網等、洗い物が多いのと
時間がかかるのがちょっと辛い！！
　でもお腹に油の重みも残らないし胸やけもしない。
油くさい臭いもまったくない。

　　　　　　　（残り漉した後に油。冷えるとゼラチン状に固まったジュと
　　　　　　　　鶏のうまみがあるオイルに分離するらしい。今途中。
　　　　　　　　オイルは野菜和え等に使い、ジュは加熱しソースなどに使うといいらしい。）

　今度はジップロップ袋に入れもみ込み
一日置き焼いてみる方法で味や柔らかさが違うか試してみよう。